必普：不是市场饱和，而是你没有抓好策略来前进

近半年来，整个餐饮业都在谈深耕。这当然是对市场的爆发做充分准备。然而，如果你低头太久，常常忘记环顾四周，失去把握市场环境的意识。纵观2019年的餐饮市场上，迅速蹿红的门店有之，人气保持不减的有之，当然也有一些创业者黯然离去。 1、定位
“小而美风”很流行，但要想红就得需要精雕细琢。要说今年的茶饮业可谓是腥风血雨厮杀，但在福州今年的排队“神店”，非这家莫属。在新餐饮时代，一家新开业的茶饮店采用了旧上海“落土”的风格，显然是“别有用心”。而“小而美”的门槛：就是不厌其烦的在细节上挖空心思，给顾客创造全新的消费体验。
2、品类
以新式传统小吃的小风口已经形成。一些小吃自去年完成年轻化改造后，顺利北上，在一二线城市迅速打造出排队2个小时，只为一个煎饼果儿场景。
但对于刚进入餐饮的创业者来说，小吃是一个看似简单但做起来有难度的品类。它后端重前端轻，不仅考验后端文化感的积淀，还对供应链有着更高要求。
3、策略
对当地人来说大众化餐馆一定很LOW吗?如果几个小时的排队算不了什么，那么在长沙这家快餐店的温继平和他的朋友们，在这一年的11月1日里创下线上经营记录，短期之内无人能破了。能够打破相对有限区域的地区，“墙内开花墙外香”，无疑为自己取得一张通往更广舞台的门票。 走到这家的线下，依旧顾客很多，乍一看与普通的快餐店没有太大区别，装修精致，桌台简单，菜品便宜，翻台率高，但做下来体验才明白，引发排队效应底气来自“快时尚”模式，和强有力的菜单结合。
 
必普总结，无论是顺境还是逆境，有些人就能有所收获，在你面前那些排长队的旺店就是证据。