美团旗下美团外卖解读Morgan Stanley报告

我们上来先抛出一份研究报告，由著名研究机构摩根士丹利近期发布的《Food Dilivery：Feast or Famine？（外卖市场：盛宴还是饥荒？）》研究报告却指出，40%的人已经不再家做饭，转而外卖代替家庭正餐。就此，美团旗下的美团外卖是如何看的呢？
我们采访了来自美团外卖的专家人士，美团点评副总裁兼外卖和配送事业部总经理王莆中认为，外卖O2O降低了餐饮消费门槛不无关系：“基于门店的传统餐饮模式往往需要消费者付出额外的时间和经济成本，也因此而产生了额外的心理门槛。比如家附近两公里有一家餐馆，虽然味道不错，但因为走过去要花时间，所以很多上完班回家的年轻人就不再愿意出门去吃。”
   
   那么，我们是不是都要将线下餐饮门店全部转型呢？对于传统商户何如在线上平台留住顾客？引流问题如何解决？王莆中基于大数据的角度进行了回答：“消费者在一家餐厅进行消费后，往往就会在风险成本的影响下选择相对固定的商家下单，由此一来便让商家和消费者之间产生了品牌交流的渠新渠道，帮助商家更好地和消费者对话、沟通、推广。”

   没错，这与摩根史丹利的调查报告完全吻合。在报告中我们看到：58%的消费者更愿意从他们经常光顾的餐厅点外卖，起到了提升和巩固品牌关系的作用。  
   就在去年，2016年O2O餐饮市场如火如荼，竞争激烈，但引流、复购率都非常之高。据第一财经商业数据中心发布的报告显示，当年79%的外卖用户点餐频次高于每周一次，更有47%的人群每周高于3次，包括北上广等一、二线在内的城市白领和上班族群体，每周做饭次数甚至已经低于3次。目前在家说去下馆子还不如叫个外卖当正餐来的方便。
   
   美团外卖认为，外卖O2O提供的送餐上门服务满足了不愿堂食的消费者的痛点，在品尝到专业烹饪的美食的同时，不需要下楼，不需要洗刷碗筷，唯一要做的就是静静地等待即可。这样一来不但没有影响线下门店的生意，还空出了座位留给即将堂食的食客，即为食客节省了排队的时间，反而在同一时间招待了2桌甚至更多的客人。

   因此，越来越多的传统商家也已经开始意识到外卖订单增量的重要性，并且开始主动调整供应结构来加强收益。最终让店面的坪效提高了3到5倍。王莆中认为，大量事实案例和调查报告都已经说明，外卖O2O正在成为传统餐饮也拓展新场景、发育新主体的重要渠道。“随着整个行业全国市场持续推进，外卖O2O模式在未来还会爆发出更强大的发展潜力，值得传统餐饮持续关注。”