科学家麦中淘“金”，小麦糊粉层为健康助力

　　近日，一个看似平常的小麦糊粉层食品“泰禾极麦”引起了媒体的广泛关注，这种食品从研发到生产，整个过程涉及十几项发明专利。这么“高大上”的高科技食品能走上普通人的餐桌，还真是不多见，这也勾起了本报记者的好奇心。为了解小麦糊粉层的来历，我们专门对这个项目团队进行了专访。由此，逐渐揭开了小麦糊粉层的“庐山真面目”。

　　“牛人团队”掌管技术研发

　　小麦糊粉层是什么?相信绝大多数人都很陌生。它可是营养学家眼中的宝贝，小麦糊粉层其实是小麦籽粒皮层的最内层，位于小麦种皮和胚乳之间，占麦粒总质量的7%-9%，但却富含了小麦70%以上的主要营养。一位参与研发的中科院技术人员告诉记者，小麦糊粉层是小麦真正的精华所在，富集了小麦中高营养价值的生理活性成分，“小麦中的软黄金”也由此得名。小麦糊粉层非常薄，与种皮紧密粘连在一起，极难分离。但它富含高膳食纤维、高蛋白质、B族维生素和多种矿物质，如钾、镁、铁、锌、硒等人体必需的微量元素，是对抗富贵病的理想主食来源，这也是各国科研人员争相淘“金”——研发糊粉层分离技术的原因。在国外，糊粉层产品大都采用化学法分离，这就存在潜在的食品安全风险。物理方法分离，美国、日本等国也能做到，但成本太高，难以实现产业化，即使产品出现，也只能成为极少数人负担得起的“奢侈品”。

　　这一现状在2008年被一支由中俄两国科学院专家组成的研发团队打破。这个由两国科学院专家组成的“牛人团队”对这项技术进行了长达5年的潜心研发，其中的领军人物是俄罗斯科学院院士，机械化学领域的权威专家拉亚霍夫。研发团队采用的是纯物理微纳米分离技术，于2013年在全球率先成功地解决了小麦糊粉层的分离难题。“我们形成了具有世界领先水平的自主知识产权，已经申请了12项发明专利，可以高效率、高质量地获得安全、无污染的天然小麦糊粉层。”该项目负责人之一吴亮说，他也是中方团队浙江中科院应用技术研究院嘉兴中俄科技转化中心主任。

　　小麦“软黄金”实至名归

　　小麦糊粉层富含膳食纤维，膳食纤维又被称为“第七大营养素”，别称“肠道清道夫”，美国食品药品监督管理局(FDA)推荐的人均每日摄取膳食纤维量为20-35g(成人)，中国营养学会推荐我国成年人膳食纤维的适宜摄入量为30g/天左右。从北京市营养源研究所出具的检测报告来看，30克的小麦糊粉层食品“泰禾极麦”含10克左右的膳食纤维，相当于5碗燕麦;它的蛋白质含量丰富，是等量牛奶的7倍;维生素B2、烟酸等含量是面粉、大米的4-19倍;矿物质含量是普通主食的5-10倍;而且还含有小麦和黑麦中独有的烷基间苯二酚等生理活性物质，是天然的抗氧化成分，可以说是浓缩了谷物食品营养的精华。将其称之为“小麦中的软黄金”还真是实至名归。科学家们的科技淘“金”，最终为我们带来了这种全新的健康新食品——泰禾极麦。

　　小麦糊粉层为国人健康助力

　　小麦糊粉层是国际公认最好的全谷物食品，而全谷物食品正是美国食品药物管理局(FDA)及欧盟大力推进的健康食品，已成为欧美食品的主流趋势。

　　有这样一组数据：我国慢性便秘患者占普通人群的3%-17.6%。过去，60岁以上老年人群存在便秘症状的占70%-80%，而近年来，40岁以下女性存在便秘症状的也已经超过50%;糖尿病患病率20年来增加了5倍;高血压患病人数达1.6亿;肥胖者6000万人，体重超重者达2亿人……由于饮食带来的健康问题已经出现全面爆发的趋势，而且越来越呈现出年轻化的特点。运动过少，饮食结构不合理，精制米面和油脂食用过量，膳食纤维严重不足，是导致这些问题的主因之一。小麦糊粉层能够补充充足的膳食纤维，加上其它多种营养素，能够明显增强饱腹感、帮助控制能量摄入，从而控制体重，改善便秘、血糖等健康问题，是从食物角度来调理身体的重要手段。

　　可以说，小麦糊粉层的产业化对改善我国居民营养结构，对抗当前富贵病高发的严峻形势具有重要意义，将为我国大健康领域共同应对富贵病高发的局面提供食品解决方案。