学广式烧鹅，脆皮烧鹅的做法着重配方与操作细节

　　G3商讯：　　烧鹅培训?哪里能学到正宗的脆皮烧鹅?学烧鹅哪里好?深井烧鹅的做法?

　　广式脆皮烧鹅，在两广一带算是人们生活当中的一道热菜，每逢佳节宴席，他们都喜欢在餐桌上必备的一道佳肴。在这里，小编有幸邀请到曾记港澳烧腊培训机构烧腊大厨曾师傅为我们分享一下他多年的烧腊制作经验，谈谈烧鹅是如何的一个制作工序。

　　首先，1：食材的选用!鹅的种类分为好几种，譬如：草鹅，肉鹅，棚鹅，黑棕鹅等等.....但作为烧鹅，无非一个共同点就是一定要肥、嫩!

　　2：食材的处理!用来制作烧鹅，在宰杀脱毛过程中很讲究，切忌不要损坏表皮，本身烧鹅的价值在于皮脆干香，一旦外皮受损，就会影响外观和皮水上 色问题，试问没有了卖相又怎么勾起客人的食欲呢?

　　3：烧鹅的配方!配方的好与差关乎你做出来的烧鹅是否能留得住回头客，其中黑胡椒和酸梅汁起着不可替代的作用!

　　4：烧鹅的皮水问题!现在外面烤鹅普遍的在使用催脆剂、香精等食品添加剂，这都是外行的做法，真正脆皮，红润光泽的烧鹅是不需要这些化学物质添 加剂的，它本身也会危及人的身体健康，也是国家禁用品，所以行内人从不使用这些有害物质品。

　　5：烧鹅的烫皮细节!水温的调控和烫水的节奏直接影响皮水的上色效果。

　　6：鹅身风干的环境与时间!

　　7：火候的掌控!也是最后极为关键的步骤，活力过猛会导致表皮过焦糊味，活力过小烧出来的鹅不香且表皮不光泽。